Заказать фуршет

Название банкета происходит от французского слова "аля фуршет" - что означает "на вилку", то есть основным прибором банкета является вилка. Поводом для проведения банкета, который в основном носит официальный характер, может быть деловые соглашения, подписания различных документов; но также этот банкет проводят и при организации различных праздников и юбилеев
 
В основном ззаказать фуршет проводят тогда, когда за короткое время необходимо обслужить большое количество людей.

Преимущества банкета-фуршет:

Возможность на небольшой площади обслужить большое количество гостей;
Свободный выбор участниками банкета мест в зале;
Возможность подойти для беседы к каждому столу, к колотого гостя;
Возможность выбрать на свой вкус блюда и напитки;
Приглашенные могут оставлять банкет в любое время не дожидаясь окончания;
Значительно меньшие затраты на одного гостя, чем на банкет за столом.
Банкет проводят в основном с 18 до 20 часов. На одного официанта приходится 18-20 гостей. Столы для банкета используют фуршетные 90 см - 1 м, при отсутствии обедни.

Столы для банкета - фуршет можно размещать различными способами: в одну линию (длина стола до 10 м), параллельными рядами, буквой "П", круглые, овальные, квадратные, иногда буквой "Ш". Сервировка стола может быть двухсторонней или односторонней, это зависит от помещения и от ширины столов.

При односторонней сервировке 1 м длины стола на 6-8 человек. При односторонней сервировке 1 м на 3-4 человека, на одного гостя 20-30 см.

Расстояние между атоллов и от столов до стен 1,5 м. Кроме фуршетных столов в зале ставят небольшие дополнительные столики у стен на которые можно изложить пепельницы, сигареты, спички. У этих подсобных столиков гости могут потреблять пищу, или положить использованную посуду.

На одного посетителя рассчитывают такое количество посуды: один фужер, 0,25-0,5 стакана для соков, 1,5-2 закусочных Тарелки, пирожковые или десертные тарелки 0,5, ножи закусочные 0,5, вилки закусочные 1,5- 2, ножи фруктовые 0,5-0,7, вилки 0,5-0,7, три рюмки на одного гостя (в зависимости от напитков).

Сервировку стола начинают с расстановки стеклянной посуды для напитков, который можно разместить следующими способами:

И. - Размещение стекла в два ряда, при котором на конце стола ставим фужеры в виде треугольника по 10-15 штук, вершиной к торцу стола. Концы стола на расстоянии 15-20 см должны быть свободными. Между группами фужеров ставим рюмки в порядке на расстоянии 1-1,5 см друг от друга. Ряды рюмок должны быть на одинаковом, расстояния, от центра стола 10-15 см. Вазы с цветами и бутылки с напитками выкладывают в центре между рядами.
II. - Размещение стекла "змейкой" ". По центру стола выкладывают фужеры на расстоянии 70 см - 1 м, от фужеров в разные стороны рюмки виде змейки. Бутылки с напитками ставим группами внутрь углов.
III. - Размещение "елкой". Фужеры выкладывают по центру стола, от которых в виде незамкнутого треугольника размещают рюмки. Бутылки с напитками размешивают в центре стола.
IV. - Размещение "группами". Фужеры и рюмки выкладывают вдоль стола по 1 5-1.8 штук под углом 30-40 ° С чередуя их по видам. Расстояние между группами рюмок 30-50 см. Бутылки по центру стола между группами рюмок.
После размещения стеклянной посуды стол сервируем тарелками, сначала выкладывают закусочные тарелки стопками 6-8 штук на расстоянии от края стола на 2 см. Расстояние между стопками тарелок 1,5-2 м с торца стола расстояние до первой стопки тарелок 70 см - 1 м. по закусочными тарелками выкладывают пирожки или десертные тарелки. На пирожковые или десертные тарелки выкладывают полотняные салфетки, можно у тарелок.

Стопки тарелок размешивают симметрично, затем раскладывают приборы, можно разложить так: вилка, как с левой так и с правой стороны, на ребро зубчиками к тарелке, ножи всегда с правой стороны лезвием к тарелке, еще можно размещать ножи веером. Целесообразнее вилки раскладывать с правой стороны, десертные приборы или фруктовые размещают по десертными тарелками или правее.

При сервировке стола могут использоваться и бумажные салфетки в вазах, цветы, фрукты. Напитки в бутылках размещают учитывая способ размещения стеклянной посуды. Бутылки вытираем, некоторые открывают, вытирают горлышки бутылок и дальше прикрывают пробками. После сервировки стола выкладываем холодные закуски. Начинают с закусок, которые не теряют своего вида долгое время (за час до начала банкета).

Дата: 12.02.2019.

Подробнее